Een kamado is een speciaal type BBQ en daarom is het handig te weten hoe je de temperatuur het beste kan regelen. Je steekt deze BBQ op een andere manier aan en ook de temperatuur regelen gebeurt anders. In eerste instantie draait het bij elke BBQ natuurlijk om de brandstof (kooltjes in dit geval), vuur en zuurstof. Wie bij het vak scheikunde heeft opgelet – of al meer ervaring heeft met barbecueën – weet hoe belangrijk zuurstof is bij de ontbranding en bij de instandhouding van de temperatuur. Dezelfde principes gelden ook bij de kamado BBQ.
Kamado temperatuur regelen – eigenlijk heel eenvoudig
De kamado heeft een eivorm en een keramische wand die – afhankelijk van de dikte van het merk kamado dat je koopt – korter of langer hitte kan vasthouden. De warmte die je kamado genereert wordt beïnvloed door de kwaliteit houtskool die je gebruikt. Het gebruik van een goedkopere soort houtskool is niet per definitie slecht en je kunt er nog steeds mee barbecueën, maar bij een kwalitatief betere soort houtskool profiteer je langer van de eigenschappen van het basisproduct en kun je beter de kamado temperatuur regelen.
Hoe kamado temperatuur regelen tijdens de BBQ?
Zoals je op elk type kamado BBQ kunt zien heeft deze mogelijkheden voor luchttoevoer op twee plekken: aan de bovenzijde en aan de onderzijde. De luchttoevoer is voorzien van schuifjes of deurtjes – ook wel dempers genoemd – en deze kun je open, dicht of ergens halverwege plaatsen. Je denkt nu waarschijnlijk dat de schuifjes helemaal opengooien koelere lucht in de BBQ brengt, waardoor de temperatuur zakt. Dit is echter niet waar, want door de luchttoevoer te vergroten, gaat de houtskool harder branden en gaat de temperatuur juist omhoog. De kamado temperatuur regelen vraagt dus om een specifieke aanpak.
BBQ aansteken en daarna de temperatuur verlagen
Zie je dus dat de BBQ te hard gaat voor wat je op het BBQ rooster aan het barbecueën bent en wil je de temperatuur iets lager instellen? Doe de schuifjes dan iets meer dicht. Er komt minder zuurstof bij de houtskool en de hitte gaat omlaag. Betekent dit dat je voor een zo laag mogelijke temperatuur de luchttoevoer van de kamado helemaal dicht maakt? Nee, dit is niet het geval. Wat je namelijk bereikt met het sluiten van de schuifjes is dat de rook van het barbecueën niet meer uit de kamado kan ontsnappen. Dit houdt in dat de rook intern in de kamado blijft hangen en dan kan het niet anders dan op je heerlijke maaltijd neerslaan.
Hoge temperaturen op je kamado
Door de schuifjes helemaal open te zetten, krijg je de hoogst mogelijke temperatuur op je kamado. Dit wil je misschien niet als je een pulled pork gaat maken die je wilt slowcooken maar kan wel weer handig zijn als je pizza wilt gaan bereiden. De hitte van een keramische kamado kun je namelijk vergelijken met die van een authentieke Italiaanse pizzaoven. Een pizza in de oven van je keuken bakken, duurt zo lang omdat deze oven meestal maar tot 200 graden Celsius gaat. (En het duurt al een tijdje voordat je oven deze temperatuur bereikt heeft.) Een kamado kan echter makkelijk op en boven de 400 graden Celsius komen. De eerste keer pizza op je kamado BBQ bakken is daarom ook even wennen want de pizza’s zijn veel eerder klaar dan je verwacht. De hoge temperatuur doet zijn werk. De bodem is binnen een paar minuutjes gaar en knapperig en doordat de warmte door de bolle bovenkant van de kamado heeft kunnen circuleren, zijn je toppings gaar en je kaas gesmolten.
Hoe de kamado temperatuur in de gaten houden
Wat je ook op je kamado BBQ wilt maken, je moet de temperatuur dus goed in de gaten houden. Dat betekent een paar keer proefdraaien en je kamado recepten raadplegen om te kijken welke hitte je bij welk recept het beste kan aanhouden. Je voegt dan de juiste hoeveelheid houtskool toe en steekt dit aan. Vervolgens houd je de wijzers op de thermometer in de top van de kamado in de gaten en wacht je tot je de juiste temperatuur hebt bereikt. Daarna kun je met de schuiven gaan spelen om te zien wat dit met de temperatuur in de je keramische BBQ doet. Voor sommige gerechten is lang op een lage temperatuur aan te bevelen (zoals buikspek op je kamado tot wel 9 uur op 90 graden Celsius lekker kan slowcooken), terwijl voor een ander recept snel op een hogere temperatuur barbecueën wenselijk is (zoals een sate binnen 10 minuten op rond de 200 graden Celsius klaar is).
Conclusie kamado temperatuur regelen
Behalve de karakteristieken van de kamado zelf (keramische schil en regelbare schuifjes) gaat het vooral om de basismaterialen (houtskool) en BBQ accessoires die je gebruikt om je kamado in optimale staat te brengen. Het vergt wat oefening, maar je tovert daarna de heerlijkste gerechten op tafel. Denk hierbij niet alleen aan vlees en vis, maar ook aan gegrilde of gestoofde groenten, gegrild fruit voor bij het dessert (ananas, banaan, perzik) en voorafjes die prima op de kamado te bereiden zijn.
