Dit heb je nodig
3 puntpaprika’s, rood, geel en oranje
1 teen knoflook geperst
4 el olijfolie
1 aubergine in lange plakken van 3 mm
1 courgette in lange plakken van 3 mm
zout
25 gr pijnboompitten geroosterd
1 bol burrata (125 g) (versgemalen) zwarte peper 2 takjes verse tijm
Zo maak je het
Barbecue verhitten tot 250 graden. Paprikas op het rooster poffen tot de velletjes zijn zwartgeblakerd. Paprikas iets laten afkoelen. Velletjes, steel en zaadjes verwijderen.
Knoflook door olijfolie mengen. Plakken aubergine en courgette met knoflookolie bestrijken en bestrooien met zout. Aubergine ca. 8 minuten en courgette ca. 6 minuten grillen. Regelmatig keren.
Paprika, aubergine en courgette op
schaal rangschikken. Bestrooien met pijnboompitten. Burrata in stukken over de groenten verdelen en bestrooien zwarte peper. Tijm over de ratatouille verdelen.
