De kamado of keramische gril is populair. Elk jaar is er meer en meer keuze. En hier is een goede reden voor.
Deze op houtskool werkende apparaten zijn moderne versies van de Japanse kamado, een aardewerken kookpot waarvan het oorspronkelijke ontwerp waarschijnlijk 3000 jaar oud is.
De meeste lijken een beetje op een reusachtig ei. Sommige zijn gemaakt van keramiek. Maar ook terra cotta, cement, lavasteen, en andere vuurvaste materialen worden gebruikt. Het soort materiaal dat gebruikt wordt om ovens te maken hebben gemeen dat ze allemaal extreem goede isoleren. Als je ze niet laat vallen, gaan ze lang mee. Soms zelfs generaties lang. Kamado’s zijn in vele kleuren verkrijgbaar en veel fabrikanten bieden een standaard of tafel waarin je de bbq in kunt plaatsen. Sommige modellen zijn gemaakt van geïsoleerd staal, die zijn lichter en minder breekbaar.
Unieke eigenschappen van een kamado
Kamado’s zijn uitstekende rookovens en voortreffelijke braadovens. Het zijn prima pizza- en broodovens omdat de zijkanten en koepels warmte absorberen en terugstralen zoals een professionele steenoven, zodat de pizza en het brood van bovenaf goed kunnen garen. Ze zijn ook zeer geschikt voor paella en tandoori.
Ze zijn gemakkelijk aan te steken in alle wind- en weersomstandigheden. Dankzij de isolatie hebben ze heel weinig houtskool of zuurstof nodig. De dikke wanden houden de warmte zeer efficiënt vast en stralen die ook uit. Dat betekent dat er minder houtskool en zuurstof nodig is en dat er dus niet veel lucht uit de schoorsteen stroomt. Wanneer vlees opwarmt, verdampt er veel vocht, en hoe meer luchtstroom, hoe meer het vlees uitdroogt. Aangezien keramiek een lage luchtstroom heeft, blijft het vlees sappiger. Andere rookovens hebben dunnere wanden en lekken veel hitte, zodat ze meer houtskool en luchtstroom nodig hebben, wat betekent dat de luchtstroom meer vocht afvoert dan het keramiek. Het is niet ongebruikelijk dat een schouderham 30% van zijn gewicht verliest bij een reguliere BBQ. Het waterverlies op een keramiek Kamado is vaak minder dan 20%.
Keramiek is zo goed geïsoleerd en de binnenkant absorbeert en straalt warmte zo gelijkmatig uit dat kamado’s zeer goed zijn in het vasthouden van constante temperaturen. Het vlees zit meestal hoger boven de kolen dan bij gewone houtskool BBQs, dus er zijn weinig vlammen die tegen vlees slaan (en met een plate setter geen vlammen) en de temperatuur is gemakkelijk te regelen. Dit heb je snel onder de knie door te werken met de lucht toevoer (onder) en afvoer (boven). Vergeet niet om een handschoen te dragen bij het instellen, deze regelaars kunnen heet worden. Het ontwerp van deze (luch)schuiven is een belangrijk verschil tussen de modellen. Sommige werken beter dan andere. Maar als je een kamado aanzet, hem op de juiste temperatuur brengt, hoef je hem niet meer aan te raken tot het vlees klaar is. Iets om rekening mee te houden is dat kamado’s als ze eenmaal heet zijn heel langzaam afkoelen.
Als je klaar bent met koken, sluit je de kleppen en is het super gemakkelijk om de kolen uit te doven. Het interieur is min of meer zelfreinigend, dus het hoeft niet te worden geschrobd. In feite kunnen staalborstels het oppervlak juist beschadigen. Het enige wat u hoeft te doen is de as uit de bodem te vegen en de roosters te borstelen.
Wij raden een platesetter/hitteschild echt aan! Deze is separaat bij ons aan te schaffen. Voor veel van manieren van grillen en vooral bij het roken is deze plaat nodig.
Temperatuurbeheersing
Barbecuen heeft alles te maken met temperatuurregeling en dat is soms best een uitdaging bij kamado’s. Wij zijn een groot voorstander van het 2-zone systeem voor grillen. Dit betekent dat je de kolen aan één kant van de gril plaatst en de andere kant zonder kolen laat. Op een gasgrill zet je de branders aan de ene kant aan maar niet aan de andere kant. Met 2-zones kun je voedsel snel en gemakkelijk van zeer hete directe hitte naar milde indirecte warmte verplaatsen. Dit is een efficiënte manier om te spelen met de temperatuur en de sleutel tot een succesvolle BBQ sessie.
Het geheim van effectief 2-zone koken is dat je aan de ene kant directe stralingswarmte van de kolen aan het oppervlak hebt voor het dichtschroeien van voedsel, en aan de andere kant een veel lagere temperatuur hebt en alleen convectielucht gebruikt wordt om het voedsel zachtjes op te warmen. U heeft dus twee verschillende kookmethodes en twee verschillende kookzones. Dit biedt veel controle.
Welke kamado moet ik kiezen?
We hebben op verschillende merken kamado’s gebarbecued. De Green Egg, de Kamado Joe, Monility en de Inferno. Eigenlijk hebben ze allemaal dezelfde eigenschappen waarbij we wel kunnen vaststellen dat hoe groter de diameter van de grill hoe makkelijker je met 2-zones kunt werken bij het grillen.
Een ander ding om in gedachten te houden voordat je een Kamado koopt, zeker omdat sommige kamado’s veel duurder zijn dan traditionele BBQ’s, is te onderzoeken of het prijsverschil het waard is. Veel van de noodzakelijke hulpmiddelen, zoals de platesetter voor indirect koken en roken, zitten niet standaard bij elk model en zijn niet altijd verkrijgbaar.
Conclusie
De basis principes verschillen niet echt. InfernoCooking heeft een zeer betaalbare en ook uiterst kwalitatieve kamado op de markt gebracht. Inferno kan een topkwaliteit product leveren voor een lage prijs omdat er geen tussenhandel is. Deze kamado’s zijn enkel via Infernocooking.com te verkrijgen. Hierdoor hoef je als consument niet mee te betalen aan de marge voor de winkel. Ook wordt er niet geïnvesteerd in dure reclamecampagnes. Daardoor krijgt de consument alle voordelen (een topkwaliteit product) zonder de nadelen (een hele hoge prijs). “Being smart is Hot!”.
